Cocktailstrauchtomaten-Salat mit Gnocchi

Perfekt für stressige Tage: Mit wenigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein leichtes, aber sättigendes Gericht – ganz ohne großen Kochaufwand. Frische Zutaten, knusprige Gnocchi und ein Hauch Crunch durch Cashewkerne machen ihn zu einem echten Lieblingsgericht!

1. Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
2. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
3. Kirschtomaten halbieren oder vierteln, Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
4. Alles in eine große Schüssel geben, vermengen.
5. Mit Cashewkernen und dem Dressing deiner Wahl toppen.

Tipp: Gnocchi für eine Minute in heißem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und in der Pfanne kross anbraten – so werden sie außen knusprig und innen schön weich.

Guten Appetit!