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Ein Klassiker – mal anders: statt klassischer Hollandaise kommt hier eine wunderbar nussige Kruste aus gehackten Nüssen, Sesam und Zitronenabrieb zum Einsatz.
Spargel vollständig schälen, Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft ca. 5–7 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen.
Teig für die Kruste anrühren: Mehl mit Wasser, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb zu einem dickflüssigen Teig verrühren (ähnlich Pfannkuchenteig, aber ohne Milch).
Nüsse fein hacken (nicht mahlen), und mit Sesam ggf. etwas Zitronenabrieb und Salz vermengen.
Den abgetropften Spargel in den Teig tauchen, dann in der Nussmischung wälzen. Auf ein Backblech legen, und Im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
Mit frischer Zitrone beträufeln, gern auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian.
Vegan, glutenfrei & herrlich knusprig – passt perfekt zu einem Frühlingssalat und Kartoffelstampf.
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ZUTATEN
500 g weißer Spargel
50g Mehl (gf mit Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl)
ca. 100 ml Wasser
1 TL Senf (optional, für Geschmack)
1 Knoblauchzehe
1/2TL Salz, Pfeffer
Saft und Abrieb einer halben Bio Zitrone
50 g gehackte Nüsse und Sesam (z. B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse)
