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Die Cashewkerne mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Champignons entstielen und die Stiele hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die gehackten Champignonstiele hinzufügen und mitbraten, bis sie weich sind.
Die Walnüsse und Haselnüsse grob hacken und mit den Pilzstielen und Zwiebeln anbraten, bis die Nüsse leicht rösten.
Für die Cashew-Creme die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme pürieren.
Die Cashew-Creme in die Nuss-Pilz-Mischung einrühren und gut vermengen. Mit frischen Kräutern abschmecken.
Die Champignonköpfe mit der Nuss-Creme-Mischung füllen und auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis sie schön gebräunt sind.
Tipp: Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du auch noch ein paar Semmelbrösel über die gefüllten Champignons geben, bevor du sie backst oder grillst.
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ZUTATEN
200 g Champignons
50 g Cashewkerne (für die Cashew-Creme)
100 ml Wasser (für die Cashew-Creme)
1 EL Walnüsse oder geraspelte Mandeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf (optional)
Salz, Pfeffer & frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian)
