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Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten, mit Parmesan, Pinienkernen und Rucola garnieren und servieren.
Guten Appetit!
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1 große Zucchini
1 EL Zitronensaft
30 g Parmesan, fein gehobelt
2 EL Pinienkerne
50 g Rucola
