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Schwarzwurzeln schälen, abspülen, in ca. 5 cm Stücke schneiden und 5–8 Minuten dämpfen (in Dämpfeinsatz).
Süßkartoffeln schälen, würfeln und nach den Schwarzwurzeln ca. 8 Minuten im selben Topf dämpfen.
Pflanzenmilch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und Schwarzwurzeln darin baden, danach in gemahlenen Mandeln wälzen und in einer Pfanne mit Öl ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Die weichen Süßkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft zerstampfen.
Optional Zwiebelringe in etwas Öl anbraten und etwas Agavendicksaft ablöschen.
Süßkartoffelstampf auf Tellern verteilen, die knusprigen Schwarzwurzeln darauflegen und mit frischer Petersilie sowie optional den Zwiebeln garnieren.
250 g Schwarzwurzeln
400 g Süßkartoffeln
100 ml Pflanzenmilch
50 g gemahlene Mandeln
½ TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
¼ TL Muskatnuss
2 EL Öl
Optional: 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl, frische Petersilie
