Regionales Kimchi

Den Chinakohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Blätter in (kleine) mundgerechte Stücke schneiden, danach in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen und kräftig durchkneten, bis der Kohl weich wird (ca. 5 Min.). Danach 10min ziehen lassen.

Karotten und Rettich (optional) in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben und zusammen mit Apfelessig, Zuckeralternative und Chili-Pulver in einer kleinen Schüssel vermengen.

Die Marinade über den Kohl und das Gemüse gießen und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

Das Kimchi in ein sauberes Mehrweg- Glas mit Deckel füllen und fest pressen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Das Glas sollte nicht ganz voll sein, da das Kimchi während der Fermentation aufsteigt. Zudem ist es wichtig das, das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist - daher ggf. noch mit etwas Wasser auffüllen.

Das Glas locker verschließen (nicht zu fest, da beim Fermentieren Gase entstehen) und bei Raumtemperatur für 1-3 Tage fermentieren lassen. Je länger es fermentiert, desto saurer wird es.

Nach der Fermentationszeit das Kimchi komplett zudrehen und in den Kühlschrank stellen, wo es weiterhin reifen kann. Es bleibt etwa 3 Wochen haltbar. Wenn du das Kimchi länger lagern möchtest, kannst du es auch einfrieren. Es verliert zwar etwas von seiner Knackigkeit, bleibt aber geschmacklich gut.