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Ein leichtes, cremiges und dennoch raffiniertes Gericht.
Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gekochten Rleis hinzufügen.
Pflanzliche Sahne, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis alles cremig ist.
Lauchstangen einschneiden, dunkles grün beiseite legen, putzen und gründlich waschen. In leicht gesalzenem Wasser 6–8 Minuten bissfest dünsten (am besten in einem Gemüsesieb und wenig Wasser). Abgießen und ggf. abtropfen lassen.
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Den cremigen Quinoa/Reis auf Teller verteilen. Lauchstangen darauflegen und großzügig mit der Zitronenvinaigrette beträufeln.
Rucola darauf anrichten und optional mit gerösteten Kernen toppen.
Tipp: Für extra Würze kannst du den Quinoa/Reis mit etwas Hefeflocken abschmecken.
Wenn du gerne ein paar mehr Proteine hinzufügen magst passt hier gekochtes Ei oder weiße Bohnen dazu.
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Zutaten (für 2 Personen):
2-3 Stangen Lauch (weißes und hellgrünes Stück)
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Mit Quinoa:
200 g Reis deiner Wahl (oder Quinoa), doppelte Menge Wasser
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
50 ml (pflanzliche) Sahne oder Kokosmilch
1 TL Kurkuma
Optional: 2 Handvoll frischer Rucola und geröstete Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne.
