Rote Bete Risotto mit Blätter-Pesto

1. Die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden oder klein reiben und 400ml Wasser vorkochen.

2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird. Die Rote Bete hinzufügen und vermengen.

3. Nach und nach eine Kelle heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) zum Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 18-20 Minuten).

4. Während das Risotto kocht, alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

5. Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan oder Hefeflocken (vegane Alternative) unterrühren.

6. Zum Servieren das Rote-Bete-Blätter-Pesto über das Risotto träufeln und genießen.

Guten Appetit!

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